1、白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块，加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20-30分钟。
2、将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉,炒锅烧热倒油，放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼，煎到金黄。
3、葱、姜、蒜改刀切小块备用。
4、将醋5勺、酱油2.5、白酒半盅、1勺甜面酱放入小碗里搅拌均匀。
5、煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面，倒入料汁后立刻盖上锅盖。
6、盖盖烹饪30秒左右锅里倒入与鱼持平的水。
7、大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒，汤汁收浓后就可以关火了。
8、这样一道美味的红烧白鲢就做好了。