本节主要讲乙酰化双淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯淀粉在速冻肉制品中的应用
乙酰化双淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯淀粉在肉丸等肉制品中的应用，适用于肉糜、鱼糜等低温加工肉制品。主要作为保水剂，增稠剂、赋型剂，满足加工过程中滚揉、斩拌吸水粘附要求，能够充分与蛋白质吸附结合，锁住水分及其他食品成分，能够提供产品需求的弹性，脆性，粘性等口感要求。适用于肉丸、鱼丸、鱼豆腐、甜不辣、蟹棒、虾棒等调理肉制品，火锅底料调理品等产品。
关键词：肉制品 变性淀粉 调理食品 火锅底料 鱼丸 肉丸 鱼豆腐
乙酰化双淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯淀粉在火腿、烤肠（台湾烤肠）、香肠等肉制品中的应用，主要适用于西式火腿，烤肠、台湾烤肠，蛋肠，红肠、脆皮肠，跳蛋肠，香肚等肠类制品。该产品能够提供肠类制品良好的脆性和弹性，能够增加肉糜的吸水性，提高出率，经过冻融循环后保持品质不变，能够赋予肠类产品更好的冷冻稳定性。
关键词：台湾烤肠 台烤 香肠 变性淀粉
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