1、可以泡，像泡酸菜那样，应该放在开水中汆烫一下，然后放在阴凉处或烘干，然后密封起来就可以了。
2、切成小条状，放到太阳底下晒干，在用盐腌起来。这样保存的时间是比较长的。
3、可以把莴笋脏的扒掉，然后清洗干净。把莴笋切成一小块的，放入保鲜袋。但是这样只能保存新鲜的莴笋。
4、莴笋不要一次性买太多，如果一下子吃不完，可以放冰箱保鲜，注意把坏的地方弄掉，清洗干净后，用保鲜膜装好。
5、将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内，一次可放几棵，水淹至莴笋主干1/3处，放置室内3-5天，叶子仍呈绿色，莴笋主干仍很新鲜，削皮后炒吃仍鲜嫩可口。